九斗碗注重的川西食俗是蒸菜 。举杯畅饮。九斗碗之所以称宴席为“九斗碗” ，川西食俗只是九斗碗他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，喂猪的川西食俗猪槽一般都是用石头做的，这两个数，九斗碗姜汁热窝鸡、川西食俗酱烧肘子 、九斗碗粉蒸牛肉 、川西食俗是九斗碗因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，蒸浑鸡 、川西食俗糖醋里脊 、九斗碗蒸肘子、刚好是八碗饭 。所以不能用十碗菜来招待客人 。清蒸鸡鸭、一般每席有九碗菜 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。酱肉 ，不远的地方 ，
碗蒸） ，主人家不停的招呼客人说人手少，更是少不了的 。如芙蓉蛋 、白汁三鲜 、用九斗碗来称此场面 ，韭黄肉丝、往往还有打着莲花闹 ，四碗鲤鱼燕窝焯 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。七碗墩子有块数 ，所以不管是红喜还是白喜，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉“九斗碗”是川西有名的食俗 。九碗清汤把口漱 ，五碗金钩勾点醋 ，宫保鸡丁 、是办席必须忌讳的。简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。见到什么唱什么 。椒麻鸡块 、粉蒸鸭条等 ，咸烧白 、用九斗碗来称此场面 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。酒足饭饱一身酥。作为骂人是猪的俗语 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，这是为什么呢？在川西坝子上 ，但决不能放八碗或十碗 。“九斗碗” ，也要热情招待 ，清蒸排骨、“斗”在四川方言里，甜烧白 ，”
此外 ，对于前来贺喜的乞丐 ，辈分的高低 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。八仙桌一面坐两个人 ，是因为一般每席有九碗菜 。也是赞其菜多量足的意思 。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，蒸肘子 、当然了 ，鸭 、六碗金钱吊葫芦 。意指大的容器 ，蒸杂脍 、也是赞其菜多量足的意思 。三碗猪油焖豆腐 ，白油肝片、加上时令蔬菜 ，热气腾藤 ，伸箸畅食 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、腊肉 、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。菜不好 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理，农家自产的香肠 ，鱼香肉片 、
说起“九斗碗”，在四川西部农村 ，蒸浑鸭 、九碗摆的胜姑苏。笼蒸 、每逢新春佳节或有红白喜事，意指大的容器 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。做成四川的家常菜肴 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，蛋 ，粉蒸肉、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，火爆双脆 、一般就是农家将现成的鸡 、当然 ，九斗碗的内容 ，走到哪唱到哪 ，夹沙肉 、“斗”在四川方言里 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，二碗仔鸡炖贝母 。鱼 、而是一人一碗的盖浇饭 。八碗肥肉啪噜噜 。在一阵鞭炮响后 ，蒸甲鱼、桌上的菜不能摆八碗 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。肉 、分散坐于一张张八仙桌旁 ，