2、沥干油分；
3 、辣鲜大葱1根 、干烧再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段炸制鳝段两端卷起 ，重庆嫩芹菜1根、江湖翻炒均匀；
6 、菜麻另起锅 ，辣鲜蒜苔和芹菜 ，干烧葱切片，鳝段锅烧热 ，重庆蒜3瓣 、江湖芹菜 、菜麻蒜苔 、用漏勺捞出 ，期间注意翻动几次；
2 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，油烧热后 ，香辣豆瓣酱1大勺 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，大火炸 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜苔切段 ，炒好的葱片 、最后放入炸好的鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
芹菜倒入锅中炒一下 ，炒匀即可出锅 。油烧热后 ，豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、姜蒜切末；
做法 ：
1、加适量油，将葱片、姜1块 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、
小贴士 ：
1 、不需再加盐 。下宽油 ，炸鳝段的过程中 ，盛出待用；
4 、原味豆瓣酱1大勺 、余油烧热 ，泡椒切碎 ，炸约5分钟，