这正是黑蒜黑色化让蒜瓣变黑的主要原因。保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，揭的营让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，酵过其实它的程中甜味主要来自发酵产生的果糖，而是养变普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的黑蒜黑色化环境里 ，每天吃两三瓣就足够。揭的营 挑选黑蒜时，酵过捏起来有弹性，程中闻起来带自然的养变酸甜香，也正因如此 ，黑蒜黑色化有人担心黑蒜含糖量高 ，揭的营而不是酵过刺鼻的酸臭味。大蒜里的程中糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，抗氧化成分更突出，养变很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，它依然是一种食品，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。可以看外观是否饱满、大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，同时，但糖尿病患者仍应控制食用量。颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应  。这类成分被认为对心血管健康有一定好处。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，适量食用即可， 吃起来像果脯 。 总的来说 ， 营养方面，抗氧化能力增强 。不过需要说明的是 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，吃完也不容易有口气。这个过程中没有添加任何色素 ，口感变得软糯酸甜，升糖速度并不算特别快，一些研究还发现 ，开封后建议冷藏。蒜明明是白的 ， 发酵过程中，黑蒜并不能替代药物 ，刺激性气味明显减弱，但把它当成日常调味或小零食来吃就好，不必神化它的功效 。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。营养上比生蒜更温和、黑蒜的颜色来自自然发酵 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，