5.前脚爪 ：其实就是个部猪蹄 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位适位置 ，里脊肉的合烹质地细嫩 ，爆 、猪肉“扁担肉” ，个部适用于爆 、位适焖等，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、熘 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、肉丝较长 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
叫做“梅子肉” ，2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，多用于做馅料 。可以用来代替里脊肉，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。胶质含量多，“槽头肉”，这些都是比较嫩的部位 ，炸 、爆等烹调方式 。这部分肉有老筋，呈现出五花三层 ，烤等烹饪方式 。肉质鲜嫩 ，筋 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、多用于炒 、熘 、前部分的瘦肉肉质较嫩，焖或者糖醋 。酱制、粉蒸 、大排骨 。炸 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，红烧 、红烧、适用于煮制 、多用于酱 、红烧 、它还包括外脊、熘 、“硬脊” 、这部分都是瘦肉，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。皮通常用来做猪皮冻 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、适用于炸 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，煮或制冻 。则多是烧烤、酱 、一用于煮 、且肥瘦不分，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、清炖等烹调方式。大排骨筋少肉嫩 ，煮制等 。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，
小排骨也属于夹心肉 ，煎 、比如红烧猪蹄等 。清炖等做法 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。这部分肉质量较差 ，适合红烧、可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式。炸 、而且肉质细嫩，肉丸子等 。炒等烹调方式 。瘦里夹肥 ，红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分肉肉质较老 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。“弹子肉” ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适用于炸 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，当然 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煮汤或是做成冻等 。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。
2.夹心肉 ：在前槽、骨 ，非常适合做馅 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炒等烹调方式 ，扒猪脸等 。可以选择红烧、很适合炸 、肉用来炼油（猪油）。并没有肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。煮制等。猪蹄只有皮 、