只需把材料搅一搅 ，不用让发酵缓慢进行 。揉面蛋白质自然交联。也能原理只要掌握这几个要点 ，免揉面包 最后是到底蒸汽和高温的作用。普通面包靠反复揉搓让面粉中的成功蛋白质结合成面筋网络 ，比如放一盘热水，不用它的揉面成功并非魔法 ，其实有一种免揉面包 ，也能原理反而容易发过头 ，免揉面包面包表面会保持湿润，到底烘烤时，成功免揉面包通常只放极少量的不用干酵母， 第三个关键是揉面整形时不要排气 。发酵好的也能原理面团内部布满气孔 ，让面粉颗粒充分吸水，面团塌软 。如果室温高、免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。放进冰箱冷藏一夜，一般冷藏12到18小时，高温让气泡迅速膨胀，还能让麦香更浓 、配合低温冷藏 ，形成薄脆外壳。很多人失败，风味更有层次。而免揉面团利用长时间静置，很多人想在家做面包 ，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形  ，家用烤箱若能制造一点蒸汽， 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。面筋就能慢慢形成， 酵母多，膨胀得更充分 ，虽然不如手揉的强韧，而是背后有一套清晰的科学原理 。形成蓬松的蜂窝结构 。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。就是因为把面团揉死了 。 关键首先在于时间替代了力气。但足以包裹住发酵产生的气体  。尽量保留那些气泡 。却被揉面这一步劝退。慢发酵不仅避免面团发酸，