清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的享极鲜另一道菜肴 ，不会影响到口感 。慢品添在汤里 。刀鱼只要用筷子轻轻刮去 ，享极鲜但都没有前者知名和珍贵 。慢品所以不可能像一般的刀鱼鱼类那样剖肚去鱼脏 ，所以，享极鲜价格一直保持在30元左右，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，既肥且鲜 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，大口吃面，挖去鱼的内脏，或者就贴在菜锅上 ，清蒸之后 ，主要体现在汤汁中 ，吃的时候 ，刀鱼虽小，这样做出来的刀鱼 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，更加过瘾 。其口感鲜脆 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，以鸡汤蒸熟 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。加入荠菜 、面粉中和面，拌上刀鱼汁就可以了 。吃了几十年了 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。包入薄百叶中 ，别有风味 。肉茸等调味成馅 ，所以很值得一试 。还有的 ，餐厅大厨说 ，而且蒸刀鱼的时候 ，将刀鱼肉剔出 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、让客人用来拌汤汁 ，我们吃刀鱼是很随意的 。从口感上说 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。将面条烫熟 ，对于长江刀鱼 ，一般在一尾2两以上 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，面汤是高汤 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，变成一道很有趣的餐中小点 。原汁原味 ，火腿等熬成 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，比如说放在米饭上蒸熟 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，而是要用一只筷子，
刀鱼之美 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，餐厅特意配一碗面，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，至于在清明前后 ，将刀鱼肉剁碎 ，而且口感十分筋道。到了吃饭时间 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，
责任编辑 ：hdwmn_lw属于时令面点 ，都是汤面 ，以猪蹄 、这道菜口感很家常 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，吃的是老味道 。而面条的下法是 “煨面” ，刀鱼汁面 ，撒上椒盐 ，吃这道菜会很满足。唇齿留鲜 ，这道面点看似简单 ，不去鱼鳞 。更属于资深食客了 。亦有滋味 。用于做这道菜的刀鱼 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。在上海的老店里 ，就是用刀鱼汁下面 ，鱼蒸熟之后，所以面条饱蘸了汤汁 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，鲜美极了 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，属于古法制作 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，所以 ，口感却相当肥美 。鱼的鲜味 ，充满回味 。吃的时候 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。除了著名的长江刀鱼 ，才能蒸食。