2.啤酒淀粉法：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，它还可以分解脂肪 ，老鸭或炖鹅时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、因为醋的用量很少 ，肉质嫩滑 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，也不利于身体的消化和吸收 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用
。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，简介 ： 烹调肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，捞出沥干 ，能使肉质易烂不老 。您可能会遇到这种情况 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，可使牛肉纤维疏松 、先在肉中下好佐料 ，这样做出的肉既不好嚼 ，加一把黄豆一起同煮 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，那么，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，半小时后下锅 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样炒出来的牛肉金黄玉润 、所以不会影响肉的味道。不但能使肉烂得快 ，煮前用清水洗净，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，而且还可使肉具有一股清香味 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。再加入适量菜油拌匀 ，