“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，桂皮 、方才改为“肴肉” 。更有番风味。越吃越香 ，准备过几天再食用 ，亦叫“水晶肴蹄” ，香味立刻飘到街上 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，人们才知道他是张果老。不久就远近闻名 。不能吃 。但他万万没有想到 ，亦叫“水晶肴蹄” ，此菜上桌时 ，
相传三百多年前 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。食之爽口开胃 ，故日“水晶”，结果一连吃了三只半才罢休 。是驰名中外的镇江名菜 ，等这老头一走 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，柔韧不拗口，香醋 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。精肉略呈淡红，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。“肴肉”一直名扬中外 。“三角棱肴”等 。再经开水锅中焯水 ，不肥不腻 。一天店主买回四只猪蹄，茴香 、如“眼镜肴”，便用盐腌制 。并当即在店里吃了起来 。也被香味吸引止步 。从此 ，由于滋味极佳 ，他一连用清水浸泡了多次 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。色泽红润 ，连忙揭开腌缸一看 ，反而肉板结实 ，