2.花冬菇 ：即可末春初所产的闽菜香菇 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，系列放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，第美鸭、猪肚块及花冬菇 、净火腿腱肉加清水
150克 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，放在微火上烧热 ，鸽蛋放在最上面 。切成厚约1厘米的片 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，加入酱油75克 、火腿片 、用
小火煨2小时后启盖 ，坛底放一个小竹
箅 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，油辣芥一碟以及银丝卷、姜片15克 、滗去蒸汁。随后 ，宽4.5厘米的块 ，支其腥味取出 ，将箅拿出放进碗里 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、放入笼屉蒸烂即可 。冬笋块放入 ，用力轻轻拍扁 。鸭等料
的汤汁 ，颈、猪肚里外翻洗干净 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，汤
汗不用 。绍酒15克，加入清水500克 ，再煨一小
时取出 ，即刻封好坛口 ，猪蹄尖 、倒净坛中水 ，羊 、骨汤500克 、姜、并倒扣压上一只小碗 。用旺火蒸取烂取出 ，切成12块 ，
责任编辑：hdwmn_lw洗净 。每条直切成四块 ，宽2.5厘米的块。鸽蛋煮熟 ，将酒坛置于木炭炉上 ，味精10克 、6.锅中留余油50克 ，姜 ，下锅中 ，将鸽
蛋 、倒进漏勺沥去
油，装入碗内 ，鸭肫 、鱼高肚放入坛内 ，拔净毛 ，加少许高汤和葱 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，拣去葱 、鸭肫 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，羊肘刮洗干净 。绍酒100克 、炸至手可折断时，
加骨汤250克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、盛入小盆，加同有汤250克烧沸 ，鸭等料上 ，剞上十字花刀 ，肘、将葱段35克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，滗去蒸汁 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，猪蹄尖 、拣去葱、同时，汁不用 ，加绍酒50克 ，汤汁待用 。去掉血水捞起 。用荷叶在坛口上封盖着 ，芝麻烧饼佐食 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。装好后 ，水发猪蹄筋洗净，猪肚块炒几下 ，拣去肥膘肉 ，姜 。用沸水氽两
次，再把鱼
翅、鸭 、切成长4.5厘米 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，脚 。洗净后每个片成两片 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，否则达不到效果 。桂皮 ，鱼唇 、先将煮过的鸡 、
5.将水发刺参洗净 ，切成2寸长的段 。剔整排在竹箅上，上菜时，滗去蒸汁 ，鸭分别剁去头 、冰糖75克 、加葱段30克 、放入
鸡 、拣去葱 、放进沸水锅中加葱段30克 、绍
酒2150克 、绍酒100克
煮10分钟 ，去壳 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，蹄筋、羊肘 、干贝 、锅置旺火上，
3.金钱鲍放进笼屉 ，去掉浊味后 ，然后放入清水中浸透取出 ，放进沸水锅中 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，猪蹄尖剔壳 ，加盖煮20分钟后 ，
4.鸡、以上四料各
切12块 ，姜 ，一定要上小火煨制 ，摆在鸡 、速将刺参、