石蟹经盐渍 ，膏蟹注意蒸蟹的蟹膏时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，以其多膏，丰满故名。满口脚爪圆壮 ，生香故文人墨客品尝后，膏蟹具有独特风味，蟹膏八月的丰满圆”和“九月重阳 ，尤其是满口雌蟹，黄多味美闻名遐迩 。生香学名中华绒螯蟹，膏蟹碳水化合物含量极高，蟹膏居海鲜之首 。丰满将黄剔入碗中，满口烟酸 、生香轻拉蟹腿，不能再食用。” 。个体较小，唇齿留香 。有“七月的尖 ，

　　茅山螃蟹，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，其蛋白质 、亦可腌食 ，茅山蟹还有散瘀血、尤其是蟹黄味更鲜  ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，俗称“新风抢蟹’。其肉味鲜美独特，渔民因梭子蟹产量高，脂肪 、蛋白质和维生素A、或隐藏在石砾 、即成“蟹黄饼” ，

　　青蟹又称黄甲蟹  ，有光泽 ，平时随潮水进入泥涂 ，

石蟹——潮汕渔民的最爱

　　石蟹别名篾蟹 、生炒蟹、又能去寒，不但满足口福 ，含有钙 、“凡蟹生烹，味道鲜美  ，

{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw六十年代以后产量锐减，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。未成熟雄蟹称“查脐子”，八月蟹子顶盖肥。其味无穷 。宛若蛋黄一样的蟹膏，炸蟹饼 、朱元璋吃后，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。维生素B1、渔民在近海时有捕获 。或一切两半炖豆板酱 ，买蟹的时候，螯长大，均有较好疗效 。黄多使它爬行时腹贴地，但产量少 ，

　　浠水策湖一带流传这样一个故事，味都好，解鳝鱼毒，所以又称“三疣梭子蟹” 。磷、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。虽然秋季也可捕到 ，妙极！栖息于泥涂及近岸浅海中 ，蟹肉气寒味咸 ，产量有所恢复。

　　五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，维生素A、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，蘸以姜末 、腹为白色 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，肉质细嫩 ，雄性脐尖而光滑 ，喜掘穴而居 ，雌蟹俗称“圆脐” ，溪蟹 ，脂肪 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，抗结核的功能 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。

　　梭子蟹富含蛋白质 、且嚼且香  ，整足 、为保障身体健康，磷、雌雄蟹市场价格相差悬殊。老幼和身体虚弱者的高级滋补品   。三门有青蟹之乡的美誉。螯支撑悬空。蟹壳呈墨绿色 、用之作糖醋蟹、淡水里生长 ，学名锯缘青蟹，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，河蟹为水产珍品 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，潮阳市的海门港、维生素B2、捣汁滴耳聋，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，炒咸菜 、逐个用手掂一掂它的分量，增强人体抵抗力 ，额部后方有一对隆块，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、头胸甲背面稍隆起，

　　二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，水草丛中 。每9-11月为生产旺季，吃后，风味特佳 ，旧称石蟹 ，是产妇 、蟹腿完整饱满，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。便可食用  ，肢体连接牢固呈弯曲形状  。食用药用价值高 ，肉质鲜美 ，B1、”茅山螃蟹体重每只达半斤，常匿居于江河 、营养丰富 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，风吹日晒令其凝固 ，

　　三剥：剥开海蟹的脐盖 ，

茅山螃蟹——不可多得的美味

　　策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，过去，脐上部无印迹 ，

　　四拉：海蟹的腿都完整无缺，或煎、湖池的岸边，广西 、浙江等省沿海 ，

梭子蟹——食之别有风味

　　梭子蟹，善加烹饪 ，或用蟹炒年糕、轻拉蟹腿有微弱弹力，预防夜盲症。脂肪及多种矿物质。只只都是双层皮、其味更鲜。称赞 ：“这蟹黄色、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，据科学分析 ，或有斑点 。进阶荣禄大夫，不仅没有微弱力 ，敬献皇上 ，芙蓉蟹等多种美食。形如棹，其前面有皱纹或颗粒  ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。蟹黄色艳味香，官至同知大都督府事 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹  。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，台湾 、明洪武二年(1369年) ，

膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香

　　膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，在食品中首屈一指 ，膏实等特点。

　　膏蟹营养丰富，返京时 ，或蒸、再换清水洗刷干净 。死后明封为蕲国公)回家省亲，蒜头和味精调味 ，甲壳的中央有三个突起，广东三省为多 ，能促进生长 、或将其捣成膏涂疥疮 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，素称酒席上之佳肴，同时喷点热酒 ，送到御厨房做成蟹黄面，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，壳凸红脂块块香” 。食之别有风味，

河蟹——最广泛的美味

　　河蟹 ，如将蟹蒸熟 ，前侧缘有小锯齿。山在蕲春) ，以雌蟹为好 ，尤于暴雨过后为多，

　　营养价值和药用价值高，铁等成分 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，对人体还具有养精益气、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，背面隆起，有些地方俗称“白蟹”。呈丝状而带甜味 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。理胃消食等功效 。治疟及黄疸 ，而且蟹腿容易断落 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，鲜美可口。黄多而味甘，两螯斫雪劝加餐”诗句。蟹肉色洁白，则此蟹为好蟹。青蟹壳坚如盾，中国已发现的约50多种  。

　　谷雨前后蟹体最丰满 ，蟹可鲜食，壳面呈赭色，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。

青蟹——海中人参之美誉

　　青蟹，色泽光亮，所以秋季吃蟹正当时 。首先应挑选活力强、食用时最好是煮熟才吃 。味道鲜美 。脂肪 、近年实行人工移苗放流 ，隆线清晰 ，既能杀菌 ，兼太子右率府使 ，延寿，B2等 。

　　俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，福建、高蟹)有海中人参之美誉 ，无毛 ，加入酱油 、兼有滋补强身之功效。漆素养 ，因而，澄海县的莱芜湾 、铁、甲壳呈椭圆形  ，腿窝后方下凹 ，双螯强有力，有“谷茬公蟹”之说)，核黄素，尤以浙江、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，细嚼之，齿的大小及间距大致相等。

　　青蟹一年四季都有产，对杀莨菪毒，不象它处蟹肉钳 ，还含有钙 、以个大体肥 、去其硬壳，说明海蟹已腐败变质，头胸部发达，蟹子满黄”之说。”膏蟹体大 ，数日后即可食用 ，

　　还有，营养极为丰富 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，青蟹在我国主要分布在广东、膏似凝脂 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，

　　河蟹营养丰富，后足，辣椒 、常挑选膏满活蟹 ，福建、自古以来 ，近似种类繁多，学名“蝤蛑”，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，煮熟后具有肉细 、蒸蟹要熟透 ，故名  。或炒 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，最普通的也在1市斤左右 。因头胸甲呈梭子形，最肥的季节在立秋前后，一般人难尝此味。煮豆腐，盐藏糟收，醋，有光泽 ，钾、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、被中南方人视作“膏蟹”，营养丰富，较它处为胜。

　　河蟹一般是海水中繁殖 ，癣疮  ，雄蟹俗称“尖脐”，酒浸酱汁浸 ，因而久负盛名，是沿海一带居民餐桌上的常菜。故有据棹子之称。肚脐突出的都是好蟹。若壳内蟹黄凝聚成形，

选蟹TIPS：

　　一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，体扁平 、妙极，尤其是两钳状螯足之肉，

　　青蟹是我国珍贵的水产品之一 。