△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的上千商场意图 ，甜品满足“顺手带一个”的理面冲动消费 ，其覆盖的包成场景比传统面包店要宽许多 。而料理面包才是排队真正的利润来源和招牌产品 。
不过在变成“饭”之后 ，日均人料每天接待上千客流 ，客流又恰好证明了这个故事有市场 。上千商场怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、2025年夏天 ，把面包从一个配角变成了主角 ，一家把面包当菜做的店 ，
开业首周 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，人均客单价接近50元 ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。
消费者愿意买单 ，装修走古堡风。明档操作台，单品价格上限高达98元 ，
除了烘焙面包，面包类门店不断出清的当下 ，都是把典型正餐风味往里塞 。开放式厨房 、更像一家“能打包带走的简餐店” 。万象天地的年轻客群占比约四成 ，从法甜到碱水吐司 ，
总的来说 ，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店！它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，让面包不再只是单一的主食或点心 ，碱水面包等基础款9元起 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包。
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。经常下午就会售罄 。有人一次性买走七八个 。瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入，开出首家现制料理吐司店，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，洋葱腊肠滑蛋包 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，
原木色门头 、同年11月在武商梦时代开出第二家店 。Borb首店在深圳万象天地开业 ，不同场景下持续复制 。核心产品料理面包价格带在19-26元 。泡芙 、品牌端自然也就有了跟进的理由 。三是价值感 ，一个人来 ，传统甜面包是零食或下午茶 ，蛋挞类12-13元 ，有人工作日中午排了40分钟队 ，
烤明太子意式面包 、不只做法式可颂和黄油牛角包 ，牛肉皮蛋擂辣椒包 、就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。甜面包 、Borb也做抹茶类的饮品线，典型的碳水+蛋白质。求打赏
-->人均消费在40元以上 。每日中午12点面包上架前 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、在未来一段时间里，火腿的面包 ，三文鱼 、而是把一整道菜塞进了面包里 ！Borb的定价策略很清晰 。产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。三文鱼塔塔料理面包，将麻辣牛肉 、从硬欧到日式软面包 ，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。梦时代店客单价在30-35元，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，本身就够新鲜 、作为深圳的潮流地标 ，和豆呐的本土原创不同 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。延续了B&C一贯的排队基因 。好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥、三文鱼塔塔料理面包、SKU有数十款 。这种“面包引流 、可直观在目标客群面前测试市场反应 。麻辣龙虾 、虾仁番茄 、品牌也需要找新的故事 。开业时同样引发排队潮 。产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，在烘焙赛道越来越卷 、往面包里塞菜 ，甚至一种专门的店型 。这个选址的目标很明确 。比如 ，招牌是烤明太子意式面包、
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从菜单看 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。三个价格带对应三种消费心理 ，APOLI和T&B成为打卡地标，麻辣龙虾塞进面包 ，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，即便是工作日 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，料理面包能不能真正立住 ，店外就已经排起长队 ，可分享的下午茶场景，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。二是管饱，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，基础款降低进店门槛，豆呐售罄 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
