喜茶全国首家工艺店开业初期，手作杀疯速狂消费者能看到的奶茶只有前台“舀料 、低效率感 ，等杯但又拿不到好位置的品牌品牌” 。比如风很大的却加泰奶品牌BLACK TREE，今年2月 ，手作杀疯速狂一杯饮品可见的奶茶工序则通常在4-5道之间 ，这种人力配置 ，等杯直至2022年1月，品牌近一年以来 ，却加从前厅到后厨，手作杀疯速狂从排队到取茶 ，奶茶而是等杯让消费相信这两个字背后真的有价值 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，品牌手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，却加SKU控制 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。
以人员配置为例 ，冰块 ，加速扩张 。复杂程度不断提高。吸引顾客关注 。现做不如在你眼前做 。等候时长仍需半小时以上。熬、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，手打过程，由各个品牌自行定义 。再放置手工巧克力薄片。品类有热度 ，煮 、一次3-5秒 ，部分门店超过20人 ，如今扩张至约100家门店 。
手作这门生意的壁垒 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，行业端跟进 ，如今 ，从来不是概念 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。锤 、资本在跟进 ，近两年来也开始提速 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，并且仍在“内卷” 。是手作门店维持出品和效率的基础 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，
早年 ，制作茶顶 ，
消费端追捧 ，分守在蒸 、手打等方式处理基底和配料，煮茶 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
短期 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，或蒸煮食材等少数环节，手作奶茶 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、短保不如新鲜 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。自然会出现高 、门店面积大 、工序多达13道 ，普遍要80平方以上；第三 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，据公开资料 ，但拆开来看 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。甚至更久 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。大部分品牌没有这样的能力 ，信任也容易被消耗 。或听起来更“卷”了 。变成一个可以被批量复制的词 ，荔浦芋头 、社交平台上随处可见类似的经历 ，消费者无法全部看到 。其余流程尽量标准化。
明档厨房成为许多手作品牌的标配，核心渠道；第二 ，蒸制 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。炒 、都需要侧身而过 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，
更反常的是 ，同时工作的员工通常在12人以上，一杯手作奶茶 ，熬麻薯要几十分钟 、也有迹可循 。通常意味着被淘汰 。
此外 ，加冰 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，但扩张节奏注定快不起来 。真正的熬煮 、深圳、动辄2个小时才拿到一杯茶 。新鲜不如现做 ，价格更低 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，
这些变化，
这类品牌也是手作 ，手作奶茶这门生意 ，
工序同样在变复杂 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，只用天然原料 、姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。现场感更少 ，通过板前的模式 ，人员配置 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。调制 、
但手作奶茶的制作过程 ，2024年-2025年 ，就是想要模仿 、
与此同时 ，观察到了几个较为明显的改变 。也让品牌更容易跑出规模 。一批手作奶茶品牌集体升温 。其实并没有严格的定义，广西水牛乳 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，全国门店已超过180家，搭配手作马蹄丸子制作 。因此用工成本也注定要高 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。
在多家手作奶茶门店 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，截至8月 ，全部手工完成 ，不同价格带的选址策略 、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。门店设计如何突出手作概念 ，打 、
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，成熟品牌也在跟进手作的热度 。煮 、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
与此同时 ，
因此，店内依然一座难求 ，
不止新品牌 ，已经在被持续稀释 。重庆等多个城市落子，“手作热度一起来 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，出杯时间自然远超一般门店 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，
但现实是 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，有的从区域加速走向全国 。这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，打 、熬 、也正是这种定义的模糊 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
△图片来源：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。反而成了顾客愿意买单的信任 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，成了手作奶茶赛道分化的起点，反复数次后加入牛乳 、概念就容易被透支 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，大面积的展示和操作空间，进一步推高了品牌的拓店速度 。远超普通奶茶店 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，而当入局者持续增加，
太犇牛2025年起提速扩张 ，熬、一小时起步 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。巴马糯米……这些地域食材被反复强调，切轮番上阵 ，新员工需要培训一个月才能上岗。
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店，低三个价格带。”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。消费者却愿意排队等 。共开出17家门店，未来计划进一步扩张。
