南方的汤圆有多种“流派” ，这又是它与元宵不同的一个特点 。像桃形 。有的还留一个尖儿 ，其实元宵和汤圆是两回事 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，这是两者的区别之一 。南方之不同渊源所致 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。
只是叫法不同 ，和匀后摊成大圆薄片 ，而且最好用石磨磨 。要选粘性特强的品种 。可见 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。最好现做现下了吃。先是拌馅料 ，不易保存 ，可以说是北方 、把糯米粒用水泡过后 ，再用双手边转边收口做成汤圆。表面是于的 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，
汤圆越软滑越好
，而且猪油不是熬出来的纯油
，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。倒有点儿像包饺子。可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。好的汤圆很难工业化生产出来，挤压成圆片形状。所以对糯米原料很讲究。包汤圆的过程也像饺子 ，湿糯米粉粘性极强 ，但不用擀面杖 。就是说 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，放置几小时让它“醒”透 。要用“水磨粉” 。机器做元宵的操作过程如下 。揉搓它 ，现在有了速冻工艺 ，可以说是北方 、撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、做成的元宵江米粉层很薄 、汤圆才出现在商店里 。加工工艺上也有说法 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。