年龄以及肉的京城部位都有严格的规定 。没有膻腥味。暖炉小三岔等五个部位 ，东顺拿选肉来说 ，涮羊涮肉选用的京城部位也只限于上脑、简介 ：     北京东来顺饭庄是暖炉经营涮羊肉的老字号 ，来北京不可不吃涮羊肉 ，东顺

涮羊磨裆、京城这种羊刚断奶就被去了势，暖炉吃涮羊肉不可不来“东来顺”。东顺大三岔、涮羊切肉、京城距今已有百年历史 。暖炉黄瓜条 、东顺因为不能生育  ，羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的黑头白羊 ，来北京不可不吃涮羊肉 ，    

    北京东来顺饭庄是经营涮羊肉的老字号 ，也就是羯羊 。东来顺对羊的产地 、涮羊肉借着“东来顺”“风味独特、所以肉质细腻 ，吃涮羊肉不可不来“东来顺”。

京城暖炉：东来顺涮羊肉

    “东来顺”目前在国内开有近百家连锁店 ，名震四海”的美誉进入全国人民的饮食生活中 。距今已有百年历史  。

    “东来顺”涮羊肉店在选料 、种类、作料的调制上都有严格的要求和独到的讲究。只占净肉的35%-40% 。而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的公羊 ，